Les Liqueurs

L’hysope sauvage est une plante de la famille des labiées où l’on retrouve, entre autres espèces, le romarin, le serpolet, la lavande, la sarriette, etc. Garnie de petites fleurs bleues, c’est une plante médicinale réputée pour soigner les affections respiratoires. Elle entre aussi dans la composition de diverses liqueurs et anis. Ici, elle est utilisée seule. Elle se plait beaucoup avec le chocolat.

Plus connu en gelée, confiture ou pâte de fruit, le coing est issu du cognassier, très fréquemment utilisé en arboriculture comme porte greffe du poirier. Son fruit conduit à maturité, pelé et mis en macération à froid en alcool, produit une subtile liqueur aux arômes typés. Servie fraîche en apéritif associée avec du vin blanc, ou pour un apéro plus léger, avec du jus de pomme. A découvrir !

Macération à froid de génépi des Alpes (artémisia mutellina). Liqueur typique de nos montagnes aux vertus tonifiantes, peu sucrée, et élaborée avec 100% de génépi. Sans adjonction de colorant ou d’arôme, le génépi se consomme frais en apéritif sur glace pilée ou en digestif.

Les amateurs de gentiane jaune retrouveront dans cette liqueur l’amertume et l’emprunte de terroir caractéristiques à cette racine cueillie à 2500m d’altitude. Utilisée dans des apéritifs comme la Suze, la gentiane possède aussi de nombreuses propriétés connues en phytothérapie. La liqueur se consomme nature ou en apéritif avec une boisson gazeuse aux agrumes.

Le prunus Padus ou Putier produit de petites baies sauvages noires, dont le noyau occupe 80% de son volume. Ce fruit au fort goût d’amande amère macère plusieurs mois en alcool neutre pour libérer les propriétés digestives réputées de l’amande de son noyau. Les anciens utilisent encore ce remède local pour soigner les digestions difficiles, et seule notre distillerie en commercialise la liqueur très légèrement sucrée.

La centifolia est liée à l’histoire de la Ferme. Cette rose était cultivée par les religieux qui exploitaient le domaine comme maison hospitalière. Repartie à l’état sauvage, elle fournit sur une floraison courte, des pétales parfumés et d’un rose pale qui donnent à cette liqueur sa finesse et sa couleur naturelle. Elle se consomme également en kir royal, associée à un champagne ou un crémant.

Les sommités fleuries du thym sauvage sont cueillies manuellement à la rosée de l’aube. Cette liqueur riche en goût mais sans amertume, car sans tige, se consomme à température ambiante. Conçue pour se boire nature, elle a sa place dans les préparations culinaires.

Fleurs et feuilles de verveine donnent une liqueur douce et parfumée. Si les propriétés apaisantes de la verveine ne sont plus à démontrer, servie fraîche sur une boule de glace au citron vert, elle mérite d’être connue.

Mélange équilibré de 7 fruits rouges mis en macération au fur et à mesure des cueillettes dans un alcool neutre. Pressés un an plus tard, les fruits délivrent tout leur parfum et le velouté de pulpes riches en sucre. La liqueur se consomme fraîche et nature en apéritif ou comme un kir mais avec du vin rosé sec.

Liqueur élaborée sur la base des fleurs et pousses de mélèze. Sa résine est connue en phytothérapie pour accélérer la fabrication des globules blancs chez l’homme. La Manne de Briançon était auparavant un sirop alcoolisé distribué en officine pour renforcer le système immunitaire. Cette boisson reste une tradition montagnarde.